书目详细信息
： 小麦面食品加工理论与实践
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5655-2901-6:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 小麦面食品加工理论与实践/.李保云，梁荣奇主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 174页, [4] 页图版:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十四五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书主要包括4部分内容：①小麦和小麦粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与消费；小麦粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理)；②发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法；③非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法；④中华传统面食文化和艺术。 |
| 并列题名： | Theory & practice of wheaten food processing eng |
| 题名主题： | 小麦 食品加工 |
| 中图分类： | TS211.4 |
| 个人名称等同： | 李保云 主编 |
| 个人名称等同： | 梁荣奇 主编 |
| 记录来源： | CN WXLS 20250514 |