书目详细信息
： 面包配方与工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-5681-4:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包配方与工艺/.陈洪华，李祥睿主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 346页:;+21cm |
| 一般附注： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书简要地介绍了面包起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。 |
| 题名主题： | 面包 制作 配方 |
| 题名主题： | 制作 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 陈洪华 主编 |
| 个人名称等同： | 李祥睿 主编 |
| 记录来源： | CN XKZL/SJK 20100130 |