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： 等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-9159-1:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用/.相启森著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2022 |
| 载体形态项： | 159页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性，并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制；然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制，介绍了等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及进一步控制措施；最后，介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。 |
| 题名主题： | 食品灭菌 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 相启森 著 |
| 记录来源： | CN 广东新华发行集团股份有限公司 20220118 |