书目详细信息
： 发酵食品加工工艺研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5629-7243-3:CNY96.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品加工工艺研究/.杨斌著 |
| 出版发行项： | 武汉:,武汉理工大学出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 247页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展, 啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵调味品、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术。 |
| 题名主题： | 发酵食品 食品加工 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 杨斌 著 |
| 记录来源： | CN SCYK 20250711 |