书目详细信息
： 川味之魂
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1879-2:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 川味之魂/.吴奇安编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024 |
| 载体形态项： | 124页:;+图:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著, 分三章系统介绍。首章聚焦川味基础, 涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存, 以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺, 包括大众与创新高档菜品, 以及筵席设计与配菜原则。末章则专注于白案调味技巧, 全面解析从选材至成形、熟制, 再到经典白案食品的制作配方。附录则提供传统川味与白案面食术语解释, 为读者提供宝贵参考。 |
| 题名主题： | 川菜 菜谱 |
| 中图分类： | TS972.182.71 |
| 个人名称等同： | 吴奇安 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20241121 |