书目详细信息
： 食物中复杂碳水化合物
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-071807-5:CNY368.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食物中复杂碳水化合物/.聂少平, 殷军艺主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 631页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 食品中复杂碳水化合物主要以多糖为典型代表, 包括淀粉、非淀粉多糖, 以及结构复杂的低聚糖等。除了人们常说的膳食纤维类多糖, 还有一些具有特定生物活性的多糖, 我们将其定义为生物活性多糖。本书主要讲述食品中的多糖, 包括普通食物 (谷物、香菇、茶叶)、药食两用资源 (灵芝、铁皮石斛、茯苓、枸杞、黄芪)、可用于保健食品 (芦荟、车前子) 和我国民众偏好食用的虫草等来源多糖, 同时考虑到人们对膳食纤维的认识, 也有部分内容涉及淀粉、果胶、木质素、抗性低聚糖等, 本书共二十一章。 |
| 并列题名： | Food complex carbohydrates eng |
| 题名主题： | 食品化学 碳水化合物 研究 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 聂少平 主编 |
| 个人名称等同： | 殷军艺 主编 |
| 记录来源： | CN 思得乐 20230618 |