书目详细信息
： 油炸食品生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-08004-2:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 油炸食品生产技术/.张国治编著 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 453页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。 |
| 题名主题： | 食品加工 中国 |
| 题名主题： | 食谱 |
| 中图分类： | TS219 |
| 中图分类： | TS972.133 |
| 个人名称等同： | 张国治 (食品加工) 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20100529 |