书目详细信息
： 绿豆健康食品开发及其功效机制研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-2767-1:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 绿豆健康食品开发及其功效机制研究/.郎双静, 刁静静, 王立东著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2025 |
| 载体形态项： | 333页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了不同的绿豆多酚富集方法、富集机制及健康功效, 绿豆抗氧化肽的制备、结构解析和健康功效, 绿豆蛋白酶解物的结构特征及健康功效, 以及绿豆全籽粒的高效利用及相关产品开发, 包含超声协同外源GABA处理、超声波协同钙离子处理两种不同方式对绿豆芽多酚富集机制及生物活性的影响; 绿豆抗氧化肽结构分析及对氧化诱导肝细胞WRL-68的脂代谢调控作用、绿豆抗氧化肽制备及其对高脂诱导小鼠肠道代谢产物的影响、绿豆蛋白酶解物结构分析及调节高脂小鼠脂代谢水平的研究、干法超微粉碎对全籽粒绿豆及其预混合粉加工特性的影响等内容, 从机理到工艺、从技术到产品, 具体、详尽地讲述了绿豆健康食品开发关键技术及功效机制。 |
| 题名主题： | 豆制食品 食品加工 研究 |
| 中图分类： | TS214.9 |
| 个人名称等同： | 郎双静 著 |
| 个人名称等同： | 刁静静 著 |
| 个人名称等同： | 王立东 著 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20250922 |