书目详细信息
： 酸面包的细节
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5714-4303-0:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酸面包的细节/.(美) 查德·罗伯逊著/.(美) 埃里克·沃尔芬格摄影/.徐鑫译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 266页:;+图 (部分彩图):;+24cm |
| 丛编项： | 查德·罗伯逊大师教程 |
| 提要文摘： | 本书作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的制作。 |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 罗伯逊 著 |
| 个人名称次要： | 沃尔芬格 摄影 |
| 个人名称次要： | 徐鑫 译 |
| 记录来源： | CN WXLS 20250514 |