书目详细信息
： 蛋糕配方与工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-5816-0:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋糕配方与工艺/.陈洪华，李祥睿主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 327页:;+21cm |
| 一般附注： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的阐述。本书可供食品相关企业的做作业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。 |
| 题名主题： | 糕点 制作 配方 |
| 题名主题： | 制作 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 陈洪华 主编 |
| 个人名称等同： | 李祥睿 主编 |
| 记录来源： | CN XKZL/SJK 20100130 |