书目详细信息
： 肉制品加工技术与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-7220-3:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工技术与配方/.于新, 李小华编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 21, 353页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品配方精选 |
| 提要文摘： | 本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 于新 编著 |
| 个人名称等同： | 李小华 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20110401 |