书目详细信息
： 菜点设计
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-053423-1:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 菜点设计/.冯玉珠编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 12, 245页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书 |
| 一般附注： | 职教师资培养资源开发项目(VTNE066) “营养与食品卫生”专业主干课程教材 |
| 提要文摘： | 本教材从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和原则；阐述了菜点设计者所需的知识、能力、道德、责任及创新思维在菜点设计中的应用，分析了菜点的色彩设计、形态设计、味型设计、工艺设计、营养设计、盛装设计、名称设计和计算机如何辅助菜点设计，并列举了一些菜点设计实例。 |
| 题名主题： | 菜谱 设计 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.12 |
| 个人名称等同： | 冯玉珠 编著 |
| 记录来源： | CN WXLS 20200702 |