书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-044347-2:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.朱蓓薇,张敏主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2015.5 |
| 载体形态项： | 560页:;+24cm |
| 提要文摘： | 食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 朱蓓薇 主编 |
| 个人名称等同： | 张敏 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20151113 |