书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5219-2191-5:CNY65.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.姜毓君, 邵美丽主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国林业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 345页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家林业和草原局普通高等教育“十四五”重点规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书以人和食物的关系为中心, 在介绍食品中水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等组分的组成、结构、理化性质及生物学功能的基础上, 重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制。同时对食品加工储藏过程中的糖类、脂类及蛋白质的生物化学变化和现代生物化学技术在食品中的应用也进行相应介绍。 |
| 并列题名： | Food biochemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 姜毓君 主编 |
| 个人名称等同： | 邵美丽 主编 |
| 个人名称次要： | 代翠红 编写 |
| 个人名称次要： | 董世荣 编写 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20231128 |