书目详细信息
： 面包生产工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-02083-3:CNY22.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包生产工艺与配方/.苏东海，苏东民主编/.许文涛，王丽琼副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 249页:;+21cm |
| 丛编项： | 食品工艺与配方系列 |
| 提要文摘： | 本书是《食品工艺与配方系列》中的一册。 本书介绍了面包的基本原料、主要配料、生产工艺、发酵方法、贮藏保鲜，以及各式花色面包的生产。全面详细地讲解了主食面包、快餐面包、点心面包、保健面包、油炸面包的配方... |
| 题名主题： | 面包 生产工艺 配方 |
| 题名主题： | 生产工艺 |
| 题名主题： | 配方 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 苏东海 主编 |
| 个人名称等同： | 苏东民 主编 |