书目详细信息
： 食品加工与保藏原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-00750-6:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工与保藏原理/.曾庆孝主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 416页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家精品课程教材 |
| 提要文摘： | 本书较系统地阐述食品加工与制造过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的非热杀菌与除菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的发酵、腌渍和烟熏，食品的化学保藏，食品包装。 |
| 题名主题： | 食品加工 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品贮藏 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 曾庆孝 主编 |