书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-3839-3:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.(美)Owen R.Fennema著/.=(美)菲尼马/.王璋等译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2003 |
| 载体形态项： | 875页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 美国现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书共有十七章。内容包括：食品化学引言；水和冰；分散体系；基础概论；碳水化合物；脂类；氨基酸；肽和蛋白质；酶；维生素；矿物质；着色剂；风味；食品添加剂；有毒物质；牛乳的特性；可食性肌肉组织的特性；可食性植物组织的特性；食品化学综合方法。 |
| 并列题名： | Food Chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | Fennema Owen R. 著 |
| 个人名称等同： | 菲尼马 著 |
| 个人名称次要： | 王璋 译 |