书目详细信息
： 发酵食品安全生产与品质控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-6605-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品安全生产与品质控制/.李平兰, 王成涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 426页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 食品放心工程丛书 |
| 提要文摘： | 本书系统地阐述了发酵食品生产中的不安全因素及其控制, 以及饮料酒、发酵调味品、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵果蔬、益生菌制剂的安全生产和品质控制。全书在编写过程中力争反映发酵食品生产、加工、流通等关键环节的操作情况和食品源头污染的情况, 并阐述了常见的质量问题和解决措施, 对具有工业化生产水平的发酵食品, 还引入了HACCP体系的实例。 |
| 题名主题： | 发酵食品 安全生产 |
| 题名主题： | 发酵食品 质量控制 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 李平兰 主编 |
| 个人名称等同： | 王成涛 主编 |