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书目详细信息： 腌制技术与实例

ISBN/价格：	7-5025-7127-2:CNY29。00
题名责任者项：	腌制技术与实例/.李建颖主编
出版发行项：	北京:,化学工业出版社:,2005。7
载体形态项：	455页:;+21cm
丛编项：	果蔬花卉深加工技术丛书
提要文摘：	本书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原
中图分类：	TS205。2
个人名称等同：	李建颖主编

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