书目详细信息
： 食品生物成味
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-079242-6:CNY160.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物成味/.王彦波, 孙宝国等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2024 |
| 载体形态项： | 475页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 食品科学前沿研究丛书 |
| 一般附注： | “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 |
| 提要文摘： | 本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势, 从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践, 并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势, 丰富并创新了食品风味科学的理论, 旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势, 积极践行大食物观, 加快提升食品风味与健康的科技创新能力, 为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 王彦波 编著 |
| 个人名称等同： | 孙宝国 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20241115 |