书目详细信息
： 酱卤食品生产工艺和配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-19736-8:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱卤食品生产工艺和配方/.曾洁, 刘骞主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014.04 |
| 载体形态项： | 296页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贮藏、质量控制等内容, 以及加工过程中必不可少的相关理论知识。 |
| 题名主题： | 酱肉制品 肉品加工 |
| 题名主题： | 酱肉制品 配方 |
| 题名主题： | 卤制 配方 |
| 中图分类： | TS251.6 |
| 个人名称等同： | 曾洁 主编 |
| 个人名称等同： | 刘骞 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20140411 |