书目详细信息
： 食品工艺学概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-5380-5:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学概论/.王如福等主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2006.7 |
| 载体形态项： | 411页:;+16开 |
| 一般附注： | 全国高等学校食品质量与安全专业适用教材 |
| 提要文摘： | 本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共14部分，依次阐述了食品加工与食品质量及安全的关系：食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作，罐头食品加工工艺，冷冻食品加工工艺，发酵食品加工工艺，饮料加工工艺，饮料加工工艺，鲜活农产品的贮藏工艺等内容。 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 王如福 主编 |