书目详细信息
： 畜禽与水产品加工工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5645-8457-3:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 畜禽与水产品加工工艺学/.主编王海滨, 王琦, 廖鄂 |
| 出版发行项： | 郑州:,郑州大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 280页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十四五”河南省重点出版物 工程教育及新工科理念建设规划教材 湖北省教育科学规划2020年度重点课题支持 |
| 提要文摘： | 本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课, 介绍畜禽与水产肉类 (简称肉品, 下同) 原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识, 介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。 |
| 题名主题： | 畜禽 食品加工 |
| 题名主题： | 水产品加工 |
| 中图分类： | TS251 |
| 中图分类： | S98 |
| 个人名称等同： | 王海滨 主编 |
| 个人名称等同： | 王琦 主编 |
| 个人名称等同： | 廖鄂 主编 |
| 记录来源： | CN 四川悦科 20231020 |