书目详细信息
： 食品风味化学与分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5844-8:CNY64.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学与分析/.宋焕禄, 王彦波主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2026 |
| 载体形态项： | 417页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 北京市课程思政示范课程配套教材 |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书从基础理论出发, 系统阐述食品风味化学的核心概念, 涵盖各类风味物质的结构、性质及形成机制, 风味物质提取、分离与分析的典型方法及最新技术, 分子感官科学的前沿进展, 以及交叉学科融合下风味化学的最新发展。通过典型案例引入, 融入课程思政理念, 弘扬我国传统饮食文化精髓, 提升学生对所学技术的应用能力, 帮助读者深入理解风味化合物如何赋予食品独特的气味与滋味。 |
| 并列题名： | Food flavor chemistry and analysis eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 宋焕禄 主编 |
| 个人名称等同： | 王彦波 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20260202 |