书目详细信息
： 发酵食品.上
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3847-4:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品/.熊涛, 魏华, 乔长晟主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国质检出版社:,中国标准出版社:,2013 |
| 载体形态项： | 232页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”普通高等教育规划教材 |
| 提要文摘： | 本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制, 发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理论和专业技术知识, 同时关注到发酵食品研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 熊涛 主编 |
| 个人名称等同： | 魏华 主编 |
| 个人名称等同： | 乔长晟 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140811 |