书目详细信息
： 食品风味化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6790-2:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学/.张晓鸣主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 326页:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校专业教材 |
| 提要文摘： | 本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉和分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化、风味物质的分离等内容。 |
| 并列题名： | Food flavor chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 张晓鸣 (食品检验) 主编 |