书目详细信息
： 食品淀粉的结构、功能及应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-6519-9:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi swe |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品淀粉的结构、功能及应用/.(瑞典)Ann-Charlotte Eliasson编/.赵凯等译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 307页:;+26cm |
| 丛编项： | 国外现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 本书探讨了淀粉的结构、功能及应用，介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性。 |
| 并列题名： | Starch in food eng |
| 题名主题： | 淀粉 研究 |
| 题名主题： | 淀粉 |
| 中图分类： | TS235 |
| 个人名称等同： | 埃利亚松 A. (瑞典) 编 |
| 个人名称等同： | Eliasson Ann-Charlotte (瑞典) 编 |
| 个人名称次要： | 赵凯 (大学教师) 译 |