书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-44991-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.冯颖主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 325页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分为3篇, 分别为食品加工保藏方法、各类食品生产工艺、典型产品生产实例。其中, 第1篇详细讲解了食品的干制、冷冻、杀菌、腌制、糖制、发酵、膨化、熏制的加工保藏原理和加工方法 ; 第2篇详细讲解了各类果蔬加工产品、畜产加工产品、粮油加工产品的生产工艺流程和操作要点 ; 第3篇精心选取典型果蔬、畜产、粮油加工产品, 介绍其生产实例。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 冯颖 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20241231 |