书目详细信息
： 食品科学导论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-03077-1:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学导论/.卢蓉蓉编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 249页:;+24cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”规划教材 |
| 一般附注： | 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐课程 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了本书是为食品科学与工程专业的初学者编写的一本入门书，旨在帮助他们了解食品科学与工程的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。本书重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。本书可作为食品科学与工程及相关学科的大专院校的教材，也可作为食品领域及相关领域工作的教师、研究生、科技工作者及相关部门管理人员的参考书。 |
| 题名主题： | 食品工业 基础科学 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 基础科学 |
| 题名主题： | 高等学校 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 卢蓉蓉 编著 |
| 个人名称等同： | 张文斌 编著 |
| 个人名称等同： | 夏书芹 编著 |