书目详细信息
： 动物性食品加工学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-22974-7:CNY59.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 动物性食品加工学/.马美湖 ... [等] 主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | [15], 494页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品类专业教材 |
| 提要文摘： | 本书共三十三章，内容包括：肉的结构与特性、畜禽屠宰与分割、宰后肉的变化、肉的贮藏保鲜、腌制与腌腊制品、干制与干制肉品、酱卤与酱卤肉制品、熏制与烟熏制品、烤制与烧烤肉制品、罐藏与肉类罐制品、发酵与发酵肉制品等。 |
| 题名主题： | 动物性食品 食品加工 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS251.4 |
| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20171026 |