书目详细信息
： 香气成分生物学调节功能
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5773-0816-6:CNY148.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 香气成分生物学调节功能/.谢剑平, 范武主编 |
| 出版发行项： | 郑州:,郑州大学出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 309页:;+彩图:;+27cm |
| 提要文摘： | 本书围绕香气成分及其生物学调节功能进行了调研分析，通过梳理整合世界重要经济体和国际机构香料政策性管理文件中香气成分的记录，结合复杂体系关键性香气成分科学文献报道，归纳整理出3723种风味产业意义显著的香气成分。通过统计分析结合文献计量方法，对单体香料类香气成分的类型划分和复杂体系关键香气成分研究现状进行了分析。进而，基于权威生物活性数据库检索，通过构建数据自动采集解析系统开展生物活性筛查，梳理出141种具有显著风味产业价值的特殊香气成分，明确了其在阿尔茨海默、帕金森、焦虑、抑郁、肿瘤、高血压、高血脂、血栓、糖尿病以及肥胖等10种重要生理和病理过程中的干预和调节作用，并凝练了相关生物学调节功能研究的方法学框架。 |
| 题名主题： | 香气成分 生物调节 |
| 中图分类： | TS207.3 |
| 个人名称等同： | 谢剑平 主编 |
| 个人名称等同： | 范武 主编 |
| 记录来源： | CN WXLS 20251027 |