书目详细信息
： 烹饪学基本原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0552-7:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪学基本原理/.季鸿崑编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2016.01 |
| 载体形态项： | 287页:;+图:;+27cm |
| 提要文摘： | 全书前几章偏于技术和科学, 阐述烹饪技术三要素 (这是中国烹饪的核心) , 用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度, 尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发, 真正把“营卫学说”放到确当的位置, 澄清了在很长一段时间内把“养助益充”的中餐膳食结构模型当作“传统的营养理论”的错误。本书的后半部分即通常所说的饮食文化, 进一步阐述了本人在认识上的进步, 而且也较多的引用了其他学者的工作, 特别是最近十几年出现的新情况和争论, 完全没有回避。 |
| 并列题名： | Basic principles of culinary science eng |
| 题名主题： | 烹饪理论 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 季鸿崑 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20160126 |