书目详细信息
： 实用肉制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-40911-9:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 实用肉制品加工技术/.刘骞, 孔保华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2022.07 |
| 载体形态项： | 204页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验, 磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质, 甜味剂、结构改良剂等食品添加剂, 肉制品加工常用设备, 腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元, 肉制品食用品质及感官质量评定, 香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点, 超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 刘骞 主编 |
| 个人名称等同： | 孔保华 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220729 |