书目详细信息
： 食品冷藏与保鲜技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-302-59697-4:CNY53.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品冷藏与保鲜技术/.陆国权, 霍艳荣主编 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 287页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 21世纪经济管理新形态教材.冷链物流系列 |
| 一般附注： | 新形态教材 清华经管 |
| 提要文摘： | 本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素；针对我国食品冷链的现状，提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件，提高食品品质；分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的最新进展进行综述；通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。 |
| 题名主题： | 食品冷藏 教材 |
| 题名主题： | 食品保鲜 教材 |
| 中图分类： | TS205.7 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 陆国权 主编 |
| 个人名称等同： | 霍艳荣 (女) 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20220509 |