书目详细信息
： 食品加工与保藏原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-21892-6:CNY56.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工与保藏原理/.曾庆孝主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 427页:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 国家精品课程教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术，以及过程的安全与质量控制。内容包括：绪论、食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的非热杀菌与除菌、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的发酵、腌渍和烟熏、食品的化学保藏、食品包装。 |
| 题名主题： | 食品贮藏 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 食品加工 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 曾庆孝 (食品工业) 主编 |
| 记录来源： | CN YLT 20191015 |