书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4102-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.张惟广主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 423页:;+图:;+20cm |
| 一般附注： | 高等职业教育教材 |
| 提要文摘： | 本书共分三篇：第一篇发酵酒类生产工艺，包括蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产工艺；第二篇发酵调味品生产工艺，包括酱油、食醋、腐乳、豆豉生产工艺；第三篇发酵乳及肉制品生产工艺，包括酸乳、干酪、发酵香肠等生产工艺。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 高等学校:技术学校 教材 |
| 题名主题： | 发酵食品 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 张惟广 主编 |