书目详细信息
： 食品物性学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1768-1:CNY55.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品物性学/.李云飞 ... [等] 编著 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 327页:;+图:;+26cm |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书以食品质构与流变学特性为主体, 详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型, 结合食品质构实验数据, 较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题, 论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识, 除了工程理论外, 也涉及物理化学基础和高分子 (蛋白质、多糖等) 材料等化学内容。 |
| 并列题名： | Physical properties of foods eng |
| 题名主题： | 食品 物性学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.7 |
| 个人名称等同： | 李云飞 编著 |
| 个人名称等同： | 殷涌光 著 |
| 个人名称等同： | 徐树来 著 |
| 个人名称等同： | 金万镐 著 |
| 记录来源： | CN SDL 20230420 |