书目详细信息
： 发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-28115-9:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略/.陈坚, 方芳, 周景文等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 286页:;+图:;+25cm |
| 丛编项： | 食品加工过程安全控制丛书 |
| 一般附注： | 国家出版基金项目 “十三五”国家重点图书 |
| 提要文摘： | 本书对发酵食品加工过程中危害物的来源与种类、危害物形成的关联微生物、危害物形成机制和发酵食品危害物控制等理论与技术方面的最新进展，进行了详细的论述。并围绕目前发酵食品加工过程安全控制面临的关键科学问题，对发酵食品危害物的形成机制与消除策略进行了论述和展望，对推动发酵食品的科学研究具有指导意义和实践价值。 |
| 并列题名： | Biohazard compounds in fermented foods: formation mechanism and elimination proposals eng |
| 题名主题： | 发酵食品 生物 危害性 研究 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 陈坚 编著 |
| 个人名称等同： | 方芳 编著 |
| 个人名称等同： | 周景文 编著 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20170425 |