书目详细信息
： 酸马乳营养和健康功能的微生物学基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5220-0:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酸马乳营养和健康功能的微生物学基础/.刘文俊, 孟和毕力格主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 187页, [10] 页图版:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 提要文摘： | 本书由笔者研究团队20多年从事酸马乳的研究成果汇集而成, 从酸马乳的营养成分和微生物菌群结构分析入手, 基于纯培养和非培养技术, 全面分析了酸马乳中乳酸菌和酵母菌的组成和丰度, 探究了微生物组成对酸马乳挥发性风味物质、有益代谢产物和活性物质形成的作用, 解析了微生物在酸马乳代谢产物和风味物质生成中的代谢网络; 从微生物学角度揭示了酸马乳在蒙医临床应用中的微生物学机制; 介绍了传统酸马乳现代化生产工艺及酸马乳益生菌发酵剂, 为传统酸马乳的现代化生产提供了基础。 |
| 题名主题： | 酸乳 食品微生物 研究 |
| 中图分类： | TS252.54 |
| 个人名称等同： | 刘文俊 主编 |
| 个人名称等同： | 孟和毕力格 主编 |
| 个人名称次要： | 何秋雯 参编 |
| 个人名称次要： | 扎木苏 参编 |
| 个人名称次要： | 梁银锁 参编 |
| 记录来源： | CN SCYK 20250711 |