书目详细信息
： 食品保藏原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-20019-8:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保藏原理/.卢晓黎, 杨瑞主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 222页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列 |
| 提要文摘： | 食品保藏学是一门研究食品腐败变质原因及食品保藏方法的学科。本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上, 介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容, 系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。本书的编写吸取了近年来国内同类教材的优点, 参考了国内外在该领域的最新应用技术和研究成果, 更加贴近我国食品工业实际与教学需要。 |
| 题名主题： | 食品保鲜 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 卢晓黎 主编 |
| 个人名称等同： | 杨瑞 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140802 |