书目详细信息
： 面条加工与质量控制技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3486-2:CNY80.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面条加工与质量控制技术/.刘锐, 魏益民, 张影全等著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 169页, [12] 页图版:;+图 (部分彩图):;+24cm |
| 提要文摘： | 本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响，介绍了面条加工技术与装备进展；研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段，阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程度和规律；以初具现代食品工业特征的面条生产线为对象，开展生产过程工序能力评估，基于生产一线的调研和数据分析，构建面条生产质量与安全控制体系。 |
| 并列题名： | Dried chinese noodle processing and quality control technology eng |
| 题名主题： | 面条 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.24 |
| 个人名称等同： | 刘锐 著 |
| 个人名称等同： | 魏益民 著 |
| 个人名称等同： | 张影全 著 |
| 记录来源： | CN 广东新华发行集团股份有限公司 20220310 |