书目详细信息
： 马铃薯米制主食加工技术与装备
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-067081-6:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 马铃薯米制主食加工技术与装备/.张泓主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 143页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书内容主要分为四个部分, 米粉加工技术与装备, 复配米加工技术与装备, 特色米制主食加工技术与装备, 米制主食的品质特征及营养评价。主要介绍米粉家庭、连锁餐饮、食堂的制作方法, 杂粮米粉和即食米粉的加工技术与装备, 同时关于复配米特意阐释了对于糖尿病人的加工工艺, 对于年糕、粘豆包、汤圆、粽子的特色米制品的加工与装备进行了介绍, 对于营养品质及功能进行了评价。 |
| 题名主题： | 米制食品 薯类制食品 食品加工 研究 |
| 中图分类： | TS213 |
| 个人名称等同： | 张泓 主编 |
| 记录来源： | CN SDL 20211025 |