书目详细信息
： 日本面包师的经典配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-2429-0:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 日本面包师的经典配方/.王森主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2019.05 |
| 载体形态项： | 164页:;+彩图:;+27cm |
| 丛编项： | 王森世界名厨学院 |
| 提要文摘： | 本书以日式面包发展为主线分类, 列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包, 邀请日本多位面包大师组成编写团队, 讲述四十余款面包的制作。在理论部分介绍日式面包操作重点, 并以面粉为切入点讲解日本、法国和中国面包的区别和改良方法, 希望对大家理解日式面包能有所帮助。 |
| 并列题名： | Tradition and reform of Japanese bread eng |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 王森 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20190610 |