书目详细信息
： 肉制品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-80209-311-2:CNY22。00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工技术/.王玉田主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国环境科学出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 262页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 高职高专系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分12章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 肉制品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS251。5 |
| 个人名称等同： | 王玉田 （畜牧） 主编 |