书目详细信息
： 新编大豆食品加工原理与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-040068-0:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 新编大豆食品加工原理与技术/.迟玉森等编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | xii, 308页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍我国大豆食品加工原理与技术, 包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆食品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇。其中, 传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽; 新型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品; 大豆功能性制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。在编写过程中结合了科学实践与经验, 将传统工艺与现代加工技术相结合, 内容全面具体, 条理清晰, 通俗易懂, 实用性和可操作性强。 |
| 题名主题： | 大豆 豆制品加工 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 迟玉森 编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20140619 |