书目详细信息
： 发酵食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3343-8:CNY55.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品工艺学/.余晓斌主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 276页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高等学校食品科学与工程专业教材 |
| 一般附注： | 中国轻工业“十三五”规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线, 介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺, 同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食品将为人类健康发挥更大作用。 |
| 并列题名： | Fermented food technology eng |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 余晓斌 主编 |
| 记录来源： | CN 四川悦科 20231020 |