书目详细信息
： 果蔬花卉糖制技术与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-47313-4:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 果蔬花卉糖制技术与应用/.刘玉冬, 王鑫璇编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025 |
| 载体形态项： | 211页:;+图:;+25cm |
| 丛编项： | 现代果蔬花卉深加工与应用丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分十一章。第一章对糖制品的分类、糖制加工用糖、对园艺产品的要求以及糖渍工艺理论进行了概述。第二章介绍了果脯蜜饯类和果酱类产品的加工工艺以及新工艺进展。第三至十一章分别详细介绍了果品 (仁果类、核果类、浆果类和其他类)、蔬菜 (根菜类、茎菜类、叶菜类和果菜类)、食用菌和食用花卉等多种常见果蔬花卉产品的糖制技术、工艺流程、操作要领、质量标准等, 并配以大量制作实例简介说明。 |
| 题名主题： | 糖果 食品加工 |
| 中图分类： | TS246.5 |
| 个人名称等同： | 刘玉冬 编著 |
| 个人名称等同： | 王鑫璇 编著 |
| 记录来源： | CN SCYK 20250711 |