书目详细信息
： 现代食品安全学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-078645-6:CNY69.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 现代食品安全学/.主编谭明乾 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2024 |
| 载体形态项： | xv, 236页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材 |
| 一般附注： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 新形态教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书共分四篇十六章, 第一篇重点介绍食品安全的危害因素, 分别介绍了物理化学性污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、生产加工中的污染对食品安全的影响、环境污染及天然毒素对食品安全的影响; 第二篇聚焦食品安全性问题, 分别介绍了动植物类食品的安全性问题、饮料和饮品类食品的安全性问题、转基因食品的安全性议题、新资源食品及其他食品的安全性问题; 第三篇围绕食品安全性检测与控制技术, 聚焦食品危害物的快速识别与检测技术、食源性疾病预防与控制、食品掺伪检测技术及食品毒理学与安全性评价; 第四篇针对食品安全管理与控制, 包括食品生产安全链过程控制、食品安全智能化监管、食品安全管理与法规体系及食品安全管理国际化方向等。 |
| 并列题名： | Modern food safety eng |
| 题名主题： | 食品安全 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.6 |
| 个人名称等同： | 谭明乾 主编 |
| 个人名称次要： | 李斌 编写 |
| 个人名称次要： | 郑洁 编写 |
| 记录来源： | CN SDL 20250418 |