书目详细信息
： 食品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-072108-2:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学/.朱蓓薇主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 429页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 |
| 一般附注： | 新形态教材 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容；第三篇主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。 |
| 并列题名： | Food technology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 朱蓓薇 主编 |
| 记录来源： | CN 青岛新华书店有限责任公司 20220719 |