书目详细信息
： 中国传统肉制品加工理论与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-072019-1:CNY188.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国传统肉制品加工理论与技术/.王守伟编著 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2022.04 |
| 载体形态项： | xii, 357页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共分11章。第1章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述, 第2、第3章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论, 包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同处理方式加工原理等。第4-8章按照中式传统肉制品的基本分类 (酱卤、腌腊、肉干、熏烧烤、发酵) , 重点介绍了中式传统肉制品品质特征、传统加工工艺、加工新技术和典型产品, 深入浅出地综述了大量前沿理论和技术进展。第9-11章重点介绍了中式传统肉制品的食品安全控制、品质检测及清洁生产技术。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 王守伟 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220516 |